Όταν καθαρίζουμε ή κόβουμε ένα κρεμμύδι, στην ουσία “σπάζουμε” κάποια κύτταρά του και για να το πούμε έτσι απλά, απελευθερώνονται διάφορες ουσίες οι οποίες αν και ήταν αποθηκευμένες χωριστά, πλέον με το σπάσιμο και την απελευθέρωσή τους, ενώθηκαν.
Κατά την ένωση όμως δύο συγκεκριμένων τέτοιων ουσιών, παράγεται κάποιο αέριο. Με το που δημιουργείται αυτό το αέριο, πηγαίνει προς τα επάνω και πέραν του ότι κολλάει στα χέρια μας κατά την αποχώρηση, έρχεται σε επαφή και με τα μάτια μας… Οπότε όταν αυτό το αέριο – το αποτέλεσμα της ένωσης – φύγει από το κρεμμύδι και έρθει σε επαφή με το υγρό, το “νερό” των ματιών μας, τότε γίνεται ακόμα μία ένωση και σχηματίζεται ένα οξύ το οποίο εpεθίζει τα μάτια μας!
Ο γνωστός σεφ Jack Scalfani μας δείχνει έναν απλούστατο τρόπο για να κόβουμε κρεμμύδια, χωρίς να χύσουμε ούτε ένα δάκρυ!