Γενικά συνίσταται στον πληθυσμό να τρώει ψάρι 350 γραμμάρια την εβδομάδα, καθώς περιέχουν πολλές θρεπτικές ουσίες και είναι μια πλούσια πηγή πολλών μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας, ιωδίου, σεληνίου, χολίνης και βιταμίνης D και συμβάλουν σε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής γενικότερα. Μάλιστα σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη τα ψάρια βοηθούν τα παιδιά να γίνουν πιο ευγενικά, κοινωνικά και φιλικά.
Η σύσταση είναι ότι τα παιδιά πρέπει να καταναλώνουν τουλάχιστον δύο μερίδες ψαριού την εβδομάδα. Ωστόσο υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση συγκεκριμένων ψαριών και κυρίως από τα παιδιά. Ο λόγος είναι πως μερικά ψάρια περιέχουν υψηλή ποσότητα υδραργύρου.
Ο υδράργυρος που υπάρχει ως περιβαλλοντικός ρύπος και συσσωρεύεται μέσω της τροφικής αλυσίδας, επηρεάζει την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και ιδιαίτερα τον αναπτυσσόμενο εγκέφαλο σε έμβρυα και παιδιά. Αυτό επιβραδύνει τη μάθηση και την ανάπτυξη του εγκεφάλου. Έχει αποδειχθεί ότι κάποια ψάρια περιέχουν υψηλή ποσότητα υδραργύρου. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), ο υδράργυρος είναι μια από τις δέκα πιο επιβλαβείς χημικές ουσίες για τον άνθρωπο.
Η Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων της Δανίας, συνιστά στα παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών να μην τρώνε ποτέ μεγάλα ψάρια όπως τόνο, και λούτσο, συμπεριλαμβανομένου του τόνου σε κονσέρβα.
Αυτό οφείλεται – όπως αναφέρει η επίσημη σύσταση της Αρχής- στο ότι ο εγκέφαλος του παιδιού αναπτύσσεται πολύ αυτά τα χρόνια και επομένως είναι πολύ ευαίσθητος, και επίσης ακόμη και μια μικρή πρόσληψη κονσερβοποιημένου τόνου μπορεί να οδηγήσει σε μεγάλη πρόσληψη υδραργύρου σε σχέση με το χαμηλό σωματικό βάρος των παιδιών.
Η κονσέρβα τόνου είναι ένας οικονομικός, εύκολος τρόπος για να πάρετε πρωτεΐνη. Στην πραγματικότητα, ένα ολόκληρο κουτί έχει περίπου 40 γραμμάρια πρωτεΐνης και φέρει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα. Επιπλέον αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικά χαμηλό σε λιπαρά και υδατάνθρακες και αποτελείται από περίπου 90% πρωτεΐνη. Όμως και καταναλωτικές οργανώσεις έχουν καταγγείλει ότι ο τόνος σε κονσέρβα είναι σε μεγάλο βαθμό μολυσμένος με υδράργυρο: Και τα 148 κουτιά κονσέρβας σε πέντε ευρωπαϊκές χώρες (Γαλλία, Γερμανία, Αγγλία, Ισπανία και Ιταλία), τα οποία ελέγχθηκαν από ένα ανεξάρτητο εργαστήριο βρέθηκαν μολυσμένες με υδράργυρο.
Και σε μελέτη στο Environmental Science & Technology Letters οι ερευνητές είπαν ότι οι άνθρωποι εκτίθενται σε μεθυλυδράργυρο και τα αγέννητα μωρά και τα μικρά παιδιά διατρέχουν τον υψηλότερο κίνδυνο βλάβης. Η ίδια μελέτη έδειξε πως παρά το γεγονός πως ο υδράργυρο ςστον αέρα μειώθηκε παγκοσμίως, οι συγκεντρώσεις υδραργύρου τόνου παγκοσμίως από το 1971 έως το 2022, παρέμειναν σταθερές.
fe7e3093 d6d9 49af 9667 d7f320c7d9f7 size3840 cropcenter
Να σημειωθεί ότι οι κονσέρβες τόνου έχουν συνήθως χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο από τα μεγάλα φιλέτα τόνου, καθώς παρασκευάζονται από μικρά ψάρια τόνου. Ωστόσο, υπάρχουν και πιο αποκλειστικά προϊόντα τόνου σε κονσέρβα, όπου το κρέας προέρχεται από μεγάλο τόνο ή από λευκό τόνο. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Τα μεγάλα φιλέτα τόνου είναι γενικά κομμάτια από μεγαλύτερα ψάρια τόνου και επομένως έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Η Αρχή της Δανίας λέει ότι πιο υγιεινά ψάρια για παιδιά είναι μεταξύ άλλων η γλώσσα και, ο μπακαλιάρος.
