Οι ωραιοτεροι κορμοι Χριστουγεννων ειναι εδω

ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

Με 2 αβγά,

2 αβγά

1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας κορν-φλάουρ

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Βαθύ στρογγυλό ταψί Φ20εκ.

Ψήσιμο, 20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία

Με 3 αβγά,

3 αβγά

½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

¼ φλιτζάνι του τσαγιού κορν-φλάουρ

¼ κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

¼ κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 βαθιά στρογγυλά ταψιά Φ17εκ., ή παραλληλόγραμμο για τον κορμό, 25εκ.Χ30εκ.

Ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία, 15 λεπτά για τα στρογγυλά και 12 λεπτά για το παραλληλόγραμμο

Με 4 αβγά,

4 αβγά

2/3 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

1/3 φλιτζάνι του τσαγιού κορν-φλάουρ

1/3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 βαθιά ταψιά Φ20εκ., ή 1 βαθύ στρογγυλό, Φ23εκ., ή 1 βαθύ 37Χ25εκ. για τον κορμό.

Ψήσιμο σε μέτρια θερμοκρασία, 20 λεπτά για τα στρογγυλά Φ20εκ., 40 λεπτά για το Φ23εκ., 12 λεπτά, για το 37Χ25εκ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Έχουμε τα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Χτυπάμε τα ασπράδια, με το μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα σε ένα μικρό μπολ,(για να χτυπηθούν καλά) και τα κάνουμε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους και συνεχίζουμε να τα χτυπάμε, μέχρι να ασπρίσουν.

2. Προσθέτουμε την ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, για να προλαβαίνει να λιώσει.

3. Όσο χτυπιούνται τα αβγά, βουτυρώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε τον πάτο του και λίγο παραπάνω, με λαδόκολλα. Κοσκινίζουμε μαζί, τα στεγνά υλικά, (αλεύρια και κορν-φλάουρ), 2 φορές.

4. Σταματάμε το χτύπημα και κοσκινίζουμε (για τρίτη φορά) τα στεγνά υλικά, πάνω στο μείγμα των αβγών και τα αναμιγνύουμε απαλά με μια σπάτουλα. (Εάν έχουμε χρησιμοποιήσει πολλά αβγά, μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγαλύτερο μπολ, για να χωρέσουν τα στεγνά υλικά).

5. Αδειάζουμε το μείγμα στο κατάλληλο ταψί και το φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία. Ό χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και την ποσότητα του υλικού μας. Μια εύκολη διαπίστωση ότι είναι ψημένο… Θα παρατηρήσετε, ότι όταν το παντεσπάνι μικρύνει ελαφρώς και έχει ξεκολλήσει από τα πλαϊνά του ταψιού, είναι έτοιμο. Όπως, αν το πιέσετε με τα δάχτυλά σας, θα είναι σαν σφουγγάρι, ελαστικό.

6. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι εσείς θα ετοιμάσετε το μέρος που θα το ακουμπήσετε. Θα βάλετε μια σχάρα στον πάγκο της κουζίνας, θα σκεπάσετε την σχάρα με λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού και θα πασπαλίσετε την λαδόκολλα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. Η ζάχαρη θα βοηθήσει, στο να μη κολλήσει η λαδόκολλα πάνω στο ζεστό παντεσπάνι.

7. Μόλις το ξεφουρνίσουμε, θα το αναποδογυρίσουμε αμέσως πάνω στην σχάρα που έχουμε προετοιμάσει. Είναι σημαντικό, να μην παραψήσουμε το παντεσπάνι, ειδικά για τον κορμό, γιατί θα στεγνώσει και θα μας σπάσει όταν το τυλίξουμε.

8. Αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι τα καμένα σημεία, αν υπάρχουν και αμέσως το τυλίγουμε από την στενή του πλευρά, σε ρολό με την βοήθεια της λαδόκολλας. Το κρατάμε 2 λεπτά τυλιγμένο, το ξετυλίγουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Παραλλαγές της ίδιας ζύμης,

Με άρωμα εσπεριδοειδών: Αναμίξτε με την ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού, ή πορτοκαλιού, ή μανταρινιού, ή γκρέιπφρουτ.

Με ξηρούς καρπούς: Προσθέστε στην ζύμη, ¼ φλιτζάνι του τσαγιού ξηρούς καρπούς, όπως θρυμματισμένα καρύδια και λίγη κανέλα, καβουρντισμένα θρυμματισμένα αμύγδαλα και βανίλια, ή καβουρντισμένα θρυμματισμένα φουντούκια και βανίλια.

Με σοκολάτα: Τρίψτε μέσα στα στεγνά υλικά, 60γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα.

ΓΕΜΙΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ:

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟΣ ΚΟΡΜΟΣ

Παντεσπάνι βασικής συνταγής με 3 αβγά, αρωματισμένο με βανίλια και ξύσμα λεμονιού, ή πορτοκαλιού. Ταψί 25Χ30εκατοστά. Θα το ψήσουμε σε μέτριο φούρνο, για 10 λεπτά.

Για την γέμιση,

½ φλιτζάνι του τσαγιού μαρμελάδα

2 κουταλιές της σούπας καυτό νερό

Επικάλυψη,

Κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη

Συναρμολόγηση,

1. Χτυπάμε σε ένα μπολάκι την μαρμελάδα με το καυτό νερό, να γίνει σαν κρέμα.

2. Μόλις ξεφουρνίσουμε το παντεσπάνι, το ακουμπάμε στην ζαχαρωμένη λαδόκολλα, του αφαιρούμε τα καμένα σημεία, του απλώνουμε την ζεστή μαρμελάδα και το τυλίγουμε αμέσως με την βοήθεια της λαδόκολλας.

3. Το αφήνουμε να κρυώσει, έτσι όπως είναι τυλιγμένο.

4. Το σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και το στολίζουμε εάν θέλουμε, με ροζέτες σαντιγί και φράουλες.

Πηγή: daddy-cool.gr